Gelei Kip "Medusa"

Om vier porties Medusa te bereiden, hebben we de volgende producten nodig:

  • kipfilet - 1 stuk .;

  • wortelen - 1 stuk .;

  • uien (gemiddeld) - 1 st .;

  • water - 5 glazen;

  • knoflook - 2 teentjes;

  • gelatine - 30 gr .;

  • zwarte peper erwten - 6 stks .;

  • kruidnagel - 1 stuk .;

  • zout naar smaak.

Koken technologie.

Leg de kipfilet en wortelen op de bodem van een diepe pan en vul met koud water. We zetten de pan op het fornuis en brengen aan de kook, zout. Na het koken melden we de gewassen ongeschilde bol in de pan. Uienschil geeft het afgewerkte gerecht een aangename schaduw. Voor het leggen is het beter om de ui op verschillende plaatsen met een scherp mes te doorboren, dus het is beter om de bouillon zijn smaak te geven. Steek voor hetzelfde doel een gedroogde kruidnagel erin.

Kook de kip minstens 45 minuten. Het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk van het bot kunnen worden gescheiden, dus met een scherp mes of vork controleren we de kip regelmatig op gereedheid.

Bij het bereiden van Medusa houden we ons aan een simpele vuistregel dat het beter is om te verteren dan niet te verteren. In het eerste geval krijgen we een verzadigde bouillon die de smaak van het gekookte vlees compenseert, in het tweede geval een smakeloze bouillon met stijve, niet gekookte kip.

Voeg aan het einde van de bereiding zwarte peper met erwten toe. We halen de kipfilet eruit en laten afkoelen. Voeg in een pan met bouillon knoflookteentjes toe, geraspt op een rasp en haal deze van het fornuis.

Terwijl de kip afkoelt en de bouillon verzadigd is met het aroma van kruiden, is het tijd om gelatine te doen. Giet gelatine in een glas warme bouillon en laat het zwellen.

De gekoelde en geïnfuseerde bouillon wordt gefiltreerd. We filteren de bouillon met gelatine. We mengen in één gerecht, licht verwarmen en apart zetten van het fornuis. We proeven en strijken op zout.

Leg op de bodem van de geportioneerde vormen de prachtig gehakte gekookte wortels, plakjes hardgekookte eieren. De ingeblikte groene erwten zien er prachtig uit in de afgewerkte schaal.

Scheid de kipfilet van het bot, verdeel het vlees in vezels. We vullen geportioneerde vormen met vlees. We vullen de vormen met de gekoelde kippenbouillon met gelatine.

Na volledige koeling worden de vormen in de koelkast geplaatst. Na 2-3 uur zal de gelatine uitharden en kan het gerecht worden geserveerd. Takjes verse dille en peterselie helpen de met gelei gevulde gelei van Medusa een meer elegante en feestelijke uitstraling te geven.

Een paar tips om u te helpen de voorbereiding van dit eenvoudige gerecht snel onder de knie te krijgen en een goed resultaat te krijgen bij de eerste poging:

1. Kook de kip op laag vuur. Zet na het koken de warmte tot een minimum terug om het kookproces te handhaven.

2. Het resulterende schuim moet worden verwijderd. Het zal een beetje zijn, maar toch moet het worden gedaan om de smaak van de bouillon niet te bederven.

3. Het recept geeft het vereiste minimum aan kruiden aan. Niets weerhoudt u er iets van uzelf aan toe te voegen, bijvoorbeeld laurier- of selderieblad, korianderzaad. Een peterseliewortel geeft een mooie en ongewoon aantrekkelijke smaak aan de bouillon.

4. Het kleurenbereik van aspic van kip kan worden gediversifieerd door voedselkleuren aan de afgewerkte bouillon toe te voegen.

5. Breng de bouillon met gelatine niet aan de kook. Het zal zeker troebel worden en de kwal Kwallen Medusa zal zijn schil verliezen.

6. "Medusa" kan gemakkelijk van de pan worden gescheiden als de pan een paar seconden in heet water wordt ondergedompeld.

7. Aarzel niet om verbeelding te tonen bij het serveren. Je kunt bijvoorbeeld garneren met een spray van vloeibare verdunde mosterd. Als je een beetje bouillon op de bodem van de mal giet en laat uitharden, en pas dan de decoraties neerlegt, krijg je een prachtig 3D-effect. Daar profiteert het gerecht alleen maar van.